2006年04月26日
バッケ採りで熊と遭遇！
今日は長崎のD様と岡山のO様にお送りする
「バッケ」＝フキノトウ採りに愛犬の「ゴンタ」を連れて行ってみました。
山は残雪が多くあいにく今日はみぞれでした。
平日だということもあって誰とも会いません。
山菜採りにとっては貸し切りの状態でうれしいことです。
例年行くバッケがある場所はまだ道路に雪が覆いかぶさっていて通行できません。
そこでこの場所に変更したのですが・・・。
下のバッケに夢中で気がつかなかったのですが
「ワン、ワン、ワン、ワン」とゴンタがあまりにも吠えるので
前方を見ると３０ｍ先になんと・・・クマがいるではありませんか？
立ったら私と同じ位の大きさだったかも？
（立たなかったので想像です。）
咄嗟に（車がすぐ上３０ｍくらいでしたから）車まで一目散に避難です。
ゴンタも私の後に続いて逃げてきます。
（猟犬の役目は全然果たしません）
写真は車に避難してから「パチリ」でしたがクマも人間が怖かったのか私達が逃げるのと同時に
クマも沢を超えて向いの山に逃げて行きました。
それからゴンタは（遠くにクマが逃げて行ったので）先程より大きく
「ワン、ワン、ワン、ワン」と猟犬らしく？吠え続けています。
今年第１号の遭遇事件でした。
子連れでなかったからよかったのだと思います。
他人事だと思っているかも知れませんが次は貴方かも知れませんよ！
（皆さんも気をつけて下さいね！）
バッケはこんな場所で採取しています。
里のバッケは小粒なのですが
深山の沢沿いのバッケは大きく、柔らかく、苦味が薄いのが特徴です。
●「フキノトウ」のことで以外と知っているようで知らない人が多いのは
この「フキノトウ」・・フキとフキノトウとは別物だと信じている人が多いのです。
フキノトウはフキのフキの蕾のことで「フキの花」でもあるのです。
地中では根はちゃんとくっついているのです。
岩手ではフキを塩蔵保存し
秋田ではフキノトウ（フキのくらいに大きくなったもの）を塩蔵し
煮物、おでんとかに利用している。
フキよりクセがないのが特徴です。
一番上へ戻る
バッケ採りで熊と遭遇！
今日は長崎のD様と岡山のO様にお送りする
「バッケ」＝フキノトウ採りに愛犬の「ゴンタ」を連れて行ってみました。
山は残雪が多くあいにく今日はみぞれでした。
平日だということもあって誰とも会いません。
山菜採りにとっては貸し切りの状態でうれしいことです。
例年行くバッケがある場所はまだ道路に雪が覆いかぶさっていて通行できません。
そこでこの場所に変更したのですが・・・。
下のバッケに夢中で気がつかなかったのですが
「ワン、ワン、ワン、ワン」とゴンタがあまりにも吠えるので
前方を見ると３０ｍ先になんと・・・クマがいるではありませんか？
立ったら私と同じ位の大きさだったかも？
（立たなかったので想像です。）
咄嗟に（車がすぐ上３０ｍくらいでしたから）車まで一目散に避難です。
ゴンタも私の後に続いて逃げてきます。
（猟犬の役目は全然果たしません）
写真は車に避難してから「パチリ」でしたがクマも人間が怖かったのか私達が逃げるのと同時に
クマも沢を超えて向いの山に逃げて行きました。
それからゴンタは（遠くにクマが逃げて行ったので）先程より大きく
「ワン、ワン、ワン、ワン」と猟犬らしく？吠え続けています。
今年第１号の遭遇事件でした。
子連れでなかったからよかったのだと思います。
他人事だと思っているかも知れませんが次は貴方かも知れませんよ！
（皆さんも気をつけて下さいね！）
バッケはこんな場所で採取しています。
里のバッケは小粒なのですが
深山の沢沿いのバッケは大きく、柔らかく、苦味が薄いのが特徴です。
●「フキノトウ」のことで以外と知っているようで知らない人が多いのは
この「フキノトウ」・・フキとフキノトウとは別物だと信じている人が多いのです。
フキノトウはフキのフキの蕾のことで「フキの花」でもあるのです。
地中では根はちゃんとくっついているのです。
岩手ではフキを塩蔵保存し
秋田ではフキノトウ（フキのくらいに大きくなったもの）を塩蔵し
煮物、おでんとかに利用している。
フキよりクセがないのが特徴です。
一番上へ戻る
・バッケ採りで熊と遭遇！
今日は長崎のD様と岡山のO様にお送りする
「バッケ」＝フキノトウ採りに
愛犬の「ゴンタ」を連れて行ってみました。
山は残雪が多くあいにく今日はみぞれでした。
平日だということもあって誰とも会いません。
山菜採りにとっては貸し切りの状態でうれしいことです。
例年行くバッケがある場所はまだ道路に雪が覆いかぶさっていて通行できません。
そこでこの場所に変更したのですが・・・。
下のバッケに夢中で気がつかなかったのですが
「ワン、ワン、ワン、ワン」とゴンタがあまりにも吠えるので
前方を見ると３０ｍ先になんと・・・クマがいるではありませんか？
立ったら私と同じ位の大きさだったかも？
（立たなかったので想像です。）
咄嗟に（車がすぐ上３０ｍくらいでしたから）車まで一目散に避難です。
ゴンタも私の後に続いて逃げてきます。
（猟犬の役目は全然果たしません）
写真は車に避難してから「パチリ」でしたがクマも人間が怖かったのか私達が逃げるのと同時に
クマも沢を超えて向いの山に逃げて行きました。
それからゴンタは（遠くにクマが逃げて行ったので）先程より大きく
「ワン、ワン、ワン、ワン」と猟犬らしく？吠え続けています。
今年第１号の遭遇事件でした。
子連れでなかったからよかったのだと思います。
他人事だと思っているかも知れませんが次は貴方かも知れませんよ！
（皆さんも気をつけて下さいね！）
バッケはこんな場所で採取しています。
里のバッケは小粒なのですが
深山の沢沿いのバッケは大きく、柔らかく、苦味が薄いのが特徴です。
●「フキノトウ」のことで以外と知っているようで知らない人が多いのは
この「フキノトウ」・・フキとフキノトウとは別物だと信じている人が多いのです。
フキノトウはフキのフキの蕾のことで「フキの花」でもあるのです。
地中では根はちゃんとくっついているのです。
岩手ではフキを塩蔵保存し
秋田ではフキノトウ（フキのくらいに大きくなったもの）を塩蔵し
煮物、おでんとかに利用しています。
フキよりクセがないのが特徴です。
一番上へ戻る
バッケ採りで熊と遭遇！
今日は長崎のD様と岡山のO様にお送りする
「バッケ」＝フキノトウ採りに愛犬の「ゴンタ」を連れて行ってみました。
山は残雪が多くあいにく今日はみぞれでした。
平日だということもあって誰とも会いません。
山菜採りにとっては貸し切りの状態でうれしいことです。
例年行くバッケがある場所はまだ道路に雪が覆いかぶさっていて通行できません。
そこでこの場所に変更したのですが・・・。
下のバッケに夢中で気がつかなかったのですが
「ワン、ワン、ワン、ワン」とゴンタがあまりにも吠えるので
前方を見ると３０ｍ先になんと・・・クマがいるではありませんか？
立ったら私と同じ位の大きさだったかも？
（立たなかったので想像です。）
咄嗟に（車がすぐ上３０ｍくらいでしたから）車まで一目散に避難です。
ゴンタも私の後に続いて逃げてきます。
（猟犬の役目は全然果たしません）
写真は車に避難してから「パチリ」でしたがクマも人間が怖かったのか私達が逃げるのと同時に
クマも沢を超えて向いの山に逃げて行きました。
それからゴンタは（遠くにクマが逃げて行ったので）先程より大きく
「ワン、ワン、ワン、ワン」と猟犬らしく？吠え続けています。
今年第１号の遭遇事件でした。
子連れでなかったからよかったのだと思います。
他人事だと思っているかも知れませんが次は貴方かも知れませんよ！
（皆さんも気をつけて下さいね！）
バッケはこんな場所で採取しています。
里のバッケは小粒なのですが
深山の沢沿いのバッケは大きく、柔らかく、苦味が薄いのが特徴です。
●「フキノトウ」のことで以外と知っているようで知らない人が多いのは
この「フキノトウ」・・フキとフキノトウとは別物だと信じている人が多いのです。
フキノトウはフキのフキの蕾のことで「フキの花」でもあるのです。
地中では根はちゃんとくっついているのです。
岩手ではフキを塩蔵保存し
秋田ではフキノトウ（フキのくらいに大きくなったもの）を塩蔵し
煮物、おでんとかに利用している。
フキよりクセがないのが特徴です。
一番上へ戻る
2006年04月20日
・フキノトウとキノコの異常？
今日は愛犬の「ゴンタ」を連れて
近くの護岸された河川を歩いてみました。
自宅から車で３０分ほどの場所です。
里の「フキノトウは」開き気味で終りの様子です。
その中に「変わったフキノトウ？」と
「時期外れのきのこ」が生えていたのにはびっくりです。
写真：見つけた場所は右の通路に当たる部分で発見！
●左が普通の「緑色のフキノトウ」で右が「赤茶色のフキノトウ」
初めて見るフキノトウですが普通のフキノトウが生えている所に集中して５ｍ四方にまとまっての群生です。
日当たりと土壌の関係も考えてみましたが原因はわかりません。
あるいは別の品種かもしれませんが・・・
●左の写真は秋の後半に発生する「ベニチャワンタケモドキ」で
右写真はこの日に撮影した「ベニチャワンタケモドキ」
この「きのこ」は林内の地上の朽木や腐った埋め木などによく生えるもので食不適とされている。
これもこの時期に採れる「きのこ」ではないので不思議である。
やはり地球温暖化のせいで少しづつ環境に変化が起きているのかも知れない。
左の写真は岩手の自然～NETURE PHOTO}さんから去年お借りした写真です。
一番上へ戻る
2006年04月11日
・山菜と野の花
ここ数日HPのリニューアルで投稿がおろそかになっていました。
ようやく完成しました。お時間がございましたら
是非、「希林舘自然クラブ」にお立ち寄り下さい。
お待ちいたしております。
山菜と野の花のほとんどは春から初夏にかけて食用にされ、
夏、秋に食べられるものは数少ない。
山菜、野の花採りは、主として春いっぱいに限られる。
では
どんな山菜、野の花がどんなところに生えているのだろうか？
一日中、野山をかけずりまわったところで
「労多くして効なし」の言葉通り、
さっぱり収穫のないことではつまらない。
やはり
どんなところに、どんな山菜、野の花があるのか？
・・・・・の常識は一応身につけたほうが得である。
例えば
●一番人里近くの山菜としては、
セリ、スミレ、ノビル、ノカンゾウ、タンポポ、、ヨモギ、クコ、レンゲソウ、ハコベ、スベリヒュ、アカザ、イタドリ、ギシギシ、ツクシ、スイバ、ヤブガラシ等があり、見つけやすく、採りやすい山菜であるし、野の花としてナノハナがある。
●沢沿いの湿地帯には、
ヤマウド、アザミ、コシャク、サワオグルマ、ミズ、ギョウジャニンニク、シダ類
●沢沿いでも奥深く、水の清い流れに沿ってはワサビがあり
●日当たりのよい原野等にはワラビ、ゼンマイ、タラノメ、コシアブラ等がある
もちろん
これは大雑把な常識であって、必ずここにこれがあると決まっているものではない。
要は、自分の足で歩いて何処に何があるかを記憶して、体験することが第一の条件であり、
経験者に同行してどんな所にどんなものが生えているか記憶しておいたほうがいい。
一番上へ戻る
2006年04月08日
・山菜採りで歩くコツ！
山の幸の山菜採りは、舗装道路と違って、
山の斜面を上がったり、下がったり、デコボコ道だったり、
また道のないところを歩きます。
歩き方を工夫して、できるだけ疲れを少なくしたいものです。
簡単なことですが、
歩き方を工夫しないで夢中になり、翌日まで疲労感が残ってしまいます。
●（昨年）ワラビ採りで出会った85歳のおばーちゃんと息子さん親子
写真１：登りの前傾姿勢
写真２：下りの前傾姿勢
１・疲れた時はできるだけ立ったままで小休止する。
歩くペースは平地を歩くときの３０パーセントくらいダウンして歩きます。少しゆっくりかなと思うくらいが最適な歩き方です。また歩くスピードは一定に保ち、疲れたかな？と思ったら、早めに立ち止まり、数分間息を整えるようにします。
その時、座り込まず、荷物だけおろして立ったまま休むのがコツです。あまり頻繁に休んだり、長すぎた休みは、体と心が緩んでしまい、一定のリズムを取り戻すのに時間がかかり、かえって疲れを増すばかりです。
２・前傾姿勢で歩く
労力をあまり使わないで歩くには、前傾姿勢で歩くことがポイントです。
身体を前に傾け、身体の重心を少し先に足を移すと、重心は自然にその足の上に乗ります。
前傾姿勢が保たれていれば、これを繰り返すことによって身体は前進するという理屈です。
登り道では、さらに身体を前方に傾けます。歩幅を小さくして、腰と膝のバネを利用して進みます。
（歩幅が広いと体重が前に自然に移動しないからです）
３・下り坂は膝を曲げる
下り坂は意外と疲れるものです。まず、決して走らないことです。
膝を不規則にガクガクさせて降りると、楽な下り坂もかえって辛くなります。下り坂では、やはり前傾姿勢をとって、腰を落として重心を低くします。
（スキーで深雪をすべる要領です）
そして、踏み出したあしの踵が地面についたらすぐ膝を曲げるようにすると、膝がクッションの役割を果たして、楽に降りることができます。こうすれば、身体の重心が膝の上にとどまらず、一歩ごとに重心を支える必要がなくなるからです。
また。疲れてくると視線が徐々に下がり、自分の足元だけを見るようになりますが、これは危険です。
頭の上に木があったり、倒木、落石など前後左右に注意を払うことが重要です。
山道では、一瞬の不注意が事故と原因となります。
４：靴と足はフィットした状態にする。
意外と忘れやすいのは靴について無頓着になってしまうことです。
靴と足とがフィットしない隙間がある状態では足が靴の中で踊ることになり重心がとれないため非常に疲れやすくなります。
私の場合は登山靴ではなく、1.000円程度のゴム長靴を履いていますが厚手の靴下を２枚履いてフィットさせています。
そんなことわかっているよ！と言われそうですが、案外基本がわかってない人が多いのです。
山菜採りも本格的なシーズンに突入しますが、そんな時、このことを思い出して山菜採りを楽しんでもらいたいと思います。
一番上へ戻る
2006年04月05日
・山菜の下処理（ゆでるコツ）
渓流に咲く美しい「カタクリの花達」ですが
山菜のひとつとして食としても楽しませてくれます。
（ただ最近は乱獲によって激減したため禁止地域もあります。）
その名の由来？はと言えば・・・・
奈良時代に越中の国守として高岡市伏木に赴任した万葉の歌人・大伴家持が、「もののふの 八十をとめらがくみまがう寺井の上の かたかご（堅香子）の花（大勢の乙女たちが水を汲む、寺の井戸のほとりのかたくりの花よ）」と詠まれ、かたかご（堅香子）が訛って「カタクリ」となった説があります。
カタクリ（片栗) ：ユリ科の多年草
岩手の方言で「カタコ」という人もいる。
北海道、本州の山中に生えている。
地下に白色多肉の根茎があり、これからカタクリ粉を採る。
早春に１対の葉を出し、花は茎の先に１個つく花の芯は紫色、
花びらは薄紫色の美しい花である。
ところでこの「カタクリ」を採った時の下処理としては塩を使います。
その他、塩を使う山菜としては
コシアブラ、ハリギリ、タラノメ、ウルイ、アイコ、コゴミなどに使います。
■沸騰したお湯に、塩を一つまみ入れて、均等にゆであげます。
（ゆですぎには注意しましょう！）・・・歯ざわり、風味が損なわれてしまいます。
ゆで上がったらすぐ冷水に入れて、すぐ上げ水を切ります。
（浸しあすぎないようにしましょう！）
おひたしにする時は冷蔵庫で冷やして食べると美味しい。
料理方法としてはシンプルに酢味噌和え、マヨネーズ、
ドレッシング、ベーコン巻き、のり巻きて食べると美味しい。
一番上へ戻る
2006年03月31日
・今年初の山菜中毒！
３月３０日の岩手日報の記事で
今年初の山菜と勘違いして食べて中毒になったことが報告されました。
写真は水仙とアサツキですが
こうして比較して見ると間違ってもおかしくないくらい似ています。
新聞によると老人福祉施設の利用者と職員計５人が散策の最中に食用のノビル
（岩手ではアサツキもノビルも「ヒロッコ」と呼びますがアサツキのことだと思います。）と間違えて水仙を採取。
自分達で調理して、１０人が味噌汁に入れて食べたたら４人が下痢や嘔吐などの食中毒を訴えたそうです。
県によると記録が残っている１９５６年以降水仙による食中毒が起こったのは初めてだそうで、全国的には水仙の根はノビルと葉はニラと間違えて食べた例があるとか。
●これからが山菜シーズンですが、いづれにしても
１・知らない野草は採らない。
２・調理前にはもう一度種類を確認する。
３・食べて異常を感じたらすぐに医師の診断を受ける。
・・・が基本のようです。
一番上へ戻る
2006年03月03日
・山ウルイの回想写真
ウルイ（ギボウシ）の由来
昔の日本の木橋には欄干（らんかん）があって、この欄干の先端にネギ坊主に似た飾りがついている。
これを擬宝珠（ぎぼうしゅ）と呼び、この、擬宝珠（ぎぼうしゅ）に、ギボウシの蕾（つぼみ）が似ていることから、擬宝珠（ぎぼうしゅ）から訛ってギボウシの名になったという説がありあります。
●ギボウシの種類は多く、イワギボウシ、オオバギボウシ、コバギボウシ、タチギボウシ（トウギボウシ）、ミズギボウシなどがあり、どれも、食用。
●ウルイに似た大きい葉の周囲はビッシリウルイの群生！
●オオバギボウシ（ユリ科）岩手の方言：ウルイ、ウルエ
平地沿いの低い低山帯から高山までの沢沿いの原野や湿った草原に、時には大群生をしていることがある。
葉は卵円形、または心臓形全緑で５～６条の平行側脈を具え、長い葉柄があって一束にになり根出している。７～８月には淡い紫色の鐘形の花をつける。（稀に白い花もある）
若い葉柄を食用とする。花や葉も食べることができる。
＊＊山ウルイの発生風景＊＊
●食べ方：
煮つけ、天ぷら、卵とじ、汁の実、カレー煮、すまし汁、甘煮にしゆでてあんかけ、和え物、三杯酢、サラダ、浅漬け、ぬか味噌漬け、歯ざわりと一種のヌメリが特徴である。
また、ゆでて乾燥させておくと、カンピョウの感じのする保存食となる。
一番上へ戻る
2006年02月25日
・八幡平（姫だけ）の下処理方法
昨年、姫だけの下処理のことでこんなことがありました。
大変御世話になった方に（東京単身赴任）「姫だけ」をお送りすることになったのですが食べる専門なので料理ができないというのです。
（単身赴任で奥様がいらしゃらないので当然なのかも知れません）
電話で料理方法をわかりやすく説明するのですが上手く伝わりません。
（食べかったが作るのに面倒だったのでしょう）
電話で作り方のやりとりが数回あって・・・結論は
行きつけの小料理屋さんに作っててもらうことになったのです。
そうであれば安心してお送りすることできます。
一応、到着したら料理人さんから連絡をいただくことにして
「姫だけ」箱詰め５ｋｇを小料理屋さんに発送です。
ところが・・・・・小事件？発生です。
＊＊「姫だけ」が採れる八幡平の風景＊＊
荷が届き料理されているだろう時間を過ぎても連絡がないので
心配でこちらから小料理屋さんに電話です。
まだ下処理中だということです。
「エッ！何の下処理ですか？」
「難しいもんですね！２時間がかかっていますがまだ終わらないんです」
というご返事です。
「エッ！２時間ですか？どうしてそんなにかかるんですか？」
「皮を剥くのにすごく硬くて！」
「どのようにして皮を剥いています？」
「１本１本二人で皮剥きをしています」
そんな会話があって
何故下処理に時間がかかっているのかわかったのです。
・・なんと・・生のまま皮を剥いていたのです。
これでは皮は硬くて剥きずらいのが当たり前です。
そこで下処理（皮の剥き方）の写真説明です。
↓
「皮の剥き方」
①大きい鍋（姫だけが入る大きさ）に水を入れてその中に姫だけを入れて沸騰させます。
（煮るのではなく皮を剥きやすくするため柔らかくするための作業です）
②5分くらいで皮の部分が柔らかくなるので取り上げて冷やします。
②姫だけは一日に一節づつ硬くなるので根元の硬い部分は折ります。（節ごとです）
③次に根元の方から皮を順序に剥いて行きます。
④穂先の部分は縦に爪で傷をつけて押さえながら茎を回しながら引っぱります。
⑤これで奇麗に皮が剥けます。（後は料理に使います）
「バージョンアップの皮の剥き方」
①あらかじめ生の状態で穂先をカッターで斜めに切っておきます。
②次に姫だけ全体を縦方向に皮の厚さくらいにカッターで切っておきます。
②後は軽く煮て・・・取り出して・・・冷ましてから
③縦に切った部分に両手で割るようにすると奇麗に剥けます。（後は料理に使います）
●皮剥きをしながら「マヨネーズ」を置いて
剥いたばかりの姫だけを食べるととても新鮮で美味しいですよ！
一番上へ戻る
2006年02月22日
・姫だけの回想写真
山菜採りの中で重労働でしんどいな～と思うのは
ネマガリタケ・・・
岩手で通称「姫だけ」と呼んでいる八幡平のササダケです。
岩手の八幡平の５月末には
山の下層から徐々に中層、高層地帯に姫だけが出始めて、
その頃は山全体が姫タケ採りの人、人でお祭りです。
熊と遭遇しないために
爆竹を鳴らす人、ラジオを鳴らしながら採る人、
熊よけの鈴を鳴らしながら採る人・・様々です。
「姫だけ」でリックサックが満杯になるとラジオは余計な荷物となるし、
爆竹は自分のいるエリアには熊よけになると思うのですが
爆竹を鳴らさない人達のエリアに追い込む可能性があるので危険大です。
従って、私は熊よけに「鈴」を使用しています。
（遭遇しないための道具として）
何時だったか
ＮＨＫの番組で熊と遭遇した場合の対処方法を放送していましたが
現実的に遭遇した場合にはその対処方法が非常に？？？？なのです。
放送によると熊に出遭ったら・・・・
「眼をそらさないでレジャシートを取り出し、上に上げて広げ振るというもの」
実験では効果があるようでしたが実際に遭遇した場合はレジャーシートを取り出す余裕がないのです。
気持ちは遠くに逃げているのですが身体は硬直してしまいます。
私の経験からいえば
せめての抵抗で持っている山菜鎌を突き出します。
しかし姫だけ採りでは山菜鎌は邪魔になるため持ち歩きません。
ナイフで格闘するしかないと思っています。
源流釣りでは川を挟んでよく出遭いますが・・・突然でなければ熊も退散するようです。
面と向う近い距離では闘うしかない・・・そう思っています。
八幡平「姫だけ」の採取風景」は続きにあります。
↓
山菜採りは怖い話・・になってしまいましたが
数人で声を掛け合いながら楽しむことで防御は可能です。
私はいつも一人か多くても二人ですがお互いに離れてしまうからです。
一番上へ戻る
2006年02月19日
･ワラビ採り回想写真
ワラビは見晴らしが利いて、日当たりが良い場所多く生えます。
山で迷うことはないので誰にでも採りやすいポピュラーな山菜といえます。
写真のワラビ採りは道路から１００ｍは入った場所で一般的な太さ長さの「青ワラビ」です。
紫ワラビとか極太ワラビの採取は少し深山に入る必要があります。
「ワラビ」は高原とか牧場、伐採された跡地によく生えますが
採りやすい反面日当たりがよすぎるため「ワラビ」自体が水分の補給が不安定、日の当たり過ぎによって、細く、短く、硬くなるのが一般的です。
柔らかく、太く、大きいワラビを採るコツは
伐採された跡地に生える周囲の雑木が１ｍ以上の場所がベストなのです。
特に笹藪のワラビなどは柔らかくておいしいですよ！
その理由は周囲の雑木の落ち葉が腐葉土となりほど良い陽射しもあって周囲の雑木が蓄えた水分、養分をいただきながら光を求めて上へ上へと成長するからです。
●柔らかく美味しい「紫ワラビ」はこれ！
●母親の「ワラビ」の採取風景
●母親の簡単ワラビの「アク抜き」法
アク抜きの方法は色々ありますが、母親のやり方は超簡単
１・採ってきたワラビを穂を揃えて一掴みづつナイロン紐で結びます。
（この時、穂は手でしごいて取ります。残った穂はそのままでいいです。）
２・保存する入れ物に生のまま並べて、
その上から塩を一掴み上から万遍なく振りかけます。
３・再度、ワラビを並べて塩を振りかけます。
（これを繰り返します。）
４・最後に重しをかけて終了です。
食べる時は必要な量を取り出して沸騰したお湯に入れてアク抜きと塩出しを一緒にします。
さらにお湯から取り出したワラビを一日水にさらして料理に使います。
一番上へ戻る
2006年02月17日
･ヤマウドの回想写真
「ヤマウド」はこのように生えています。
１箇所生えている場所を見つけたら周囲を見渡すようにします。
そうすると
数本づつあちこちに生えているのを見つけることができます。
比較的に周囲には草木はまだ少ないので
「ヤマウド」の葉の特徴を頭にインプットしておけば簡単に探すことができる山菜です。
極上物のヤマウドは頭だししたばかりのものを掘り出して採ります。
丁度「マツタケ」を採る感じになります。
採りたてはスライスして生味噌をつけて食べるのですが昔から「いっぱい食えば眼がつぶれるぞ！」と言われる山菜、アクが特に強いためすぐ食べたい場合は酢に少しさらして食べると美味しくいただけます。
●ウド（ウコギ科）岩手の方言でウンド、ヤマウド
平地からかなり山地までの原野、河岸、山足、谷間、崩壊地などに、たまたま集団をつくって群生する。得に土砂崩れしているところや土手下、崖下、などはいつも土砂がかかぶさるので、茎が深く埋まり軟化軟化され、白い部分が多いものが採れる。
成長すると１～２ｍにも達する大型のの多年草で、地下の根茎が太く、繊維の多い肉質である。
地上部は全体に荒い毛があり、上部に枝が疎に分岐する。葉は再葉状複葉で壮大であり、小葉は卵形である。８月ごろ茎上に散形花序をつけ、緑色の細かい５弁花を沢山つける。
花後小球形の液化を結び、暗赤色から熟すると黒色となる。
食用部は若芽（特に茎）と若芽である。
香りを生命とする山菜の代表格の一つであり、ヤマウドは特に香りが高い。ゆでて、和え物（酢味噌、ゴマ味噌、白和え、マヨネーズなど）、三杯酢、汁の実、煮つけ、また生のまま生味噌をつけて食べるとおいしい。
若葉は天ぷらににすると美味であるし、少し過ぎたヤマウドの皮を剥いでキンピラにすると香ばしくておいしい。
畑で栽培した物をウドといい、それに対して野生の物はヤマウドと呼んでいる。
＊＊ヤマウドの採取風景＊＊
一番上へ戻る
2006年02月16日
･山菜ときのこが採れた日
昨年の６月に山菜採りで「きのこ」が採れた回想写真です。
この日は山菜畑の新規開拓のために入山なのですが
季節外れの「ナラタケ」も採れた日でもありました。
６月には湿った沢沿いなんかではよく見つけることができます。
季節外れの「きのこ」なんぞは美味しくないのが定説なのですが
なんと「美味かった」ことが想いだされました。
１・写真はその新規開拓の山に行く途中の山さんと工藤さんです。
２・ここだとあるだろうと思われる場所の風景です。
３・工藤さんが「ナラタケ」見つけて「ニタリ」と笑った風景です。
●「きのこ」といえば２月２０日は特別な日なのですがですが
何の日かご存知ですか？
クイズではありませんが答えは続きをクリックして下さい。
↓
答えはこちらをクリック→http://blog.kirinkan.biz/archives/2006/01/post_238.html
目的の山菜は「シドケ」だったのですが「シドケ」少しの群生で痩せた土壌のせいかやせ細ったものばかりでした。
その他ボンナ、アカミズがあって初めての山ではこんのものかも知れません。
これでも車を駐車した地点から１時間くらい歩いての場所ですから予測した収穫がないとドッと疲れるものなのです。
そんな時に「ナラタケ」の発見は癒される感じになります。
一番上へ戻る
2006年02月14日
･コシアブラの回想写真
タラボより１週間遅れて採れるのは「コシアブラ」
最近はタラボより有名になった山菜です。
タラボの天ぷらより
美味しい気がしますが皆さんはいかがでしょうか？
発生場所は比較的タラノメと同じような伐採されて
数年経過した日当たりの良い場所を好みます。
タラノメは見つけたら、眼をコシアブラに向けて探すと簡単に探すことができます。
またトゲがなく、枝分かれが少なく直立していて
素手でも幹を掴むことができ、弓なりに幹を曲げても折れることがありません。
コシアブラ（ウコギ科）
岩手の方言でコサンバラ、コサバラ、ウソッポともいいます。
山間部の樹林地帯に分布し、群生はしない。
樹皮や葉の出方、姿、などがホオノキに似ているところもある。
高さ２０ｍにもなる落葉高木、肌は灰色を帯び、直立する。葉は５個の小葉からなる掌状複葉で、質が薄く、裏面は緑色。夏には枝端に球状の散形花序をつくって開き、花後、球形の液果を結び黒紫色に熟す。
食用部分は若芽、袴を剥きとって使う。コクのある味は山菜のトップクラスである。
タンパク質を豊富に含んでいることはタラノメに次いで高級品である。
ゆでてゴマ味噌和え、生で天ぷらするのが一番よく合う。
次にゴマ和え、フライ、マヨネーズ和えなど一般の山菜と同様に調理する
○コシアブラの採取風景○
＊＊お願い＊＊
今度「知っていれば得する！住宅ブログ」も立ち上げました。
住宅、リォームに関したブログです。
ちょと覗いてランキングにポチッと協力していただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。
↓
「知っていれば得する！住宅ブログ」
一番上へ戻る
2006年02月13日
･モチタラポの回想写真
「モチタラbボ」とは木肌にトゲがないタラノメのこといい。
一方
木肌にトゲがあるタラノメを「オニタラポ」と呼んでいます。
その「モチタラボ」の採取回想写真です。
本格的に岩手の採取時期は５月の連休がピークです。
里から深山まで何処にでも見かけることができるため競争率が高く
栽培物と比較にならないほど
大きく味も一度食べたら忘れられない美味しさ１級の山菜です。
●極太のタラボは写真のような背の高いタラの木で幹が太くなければ採れません。
そのため山菜採りが少ない深山へ行かなければなりません。
タラノメの呼び名（方言）は
岩手において「タラボ」「タラッポ」「タラボウ」タラポ」と
似かよった名前で呼ばれています。
特有の香気と特有の味は山菜のの中で
最も最上級とされて全国的に知られている山菜です。
タラボ天ぷらを肴にしてでビールを飲んだら・・・
クワッアーという感じですが
でもまだ少し早いですね！
こちらもご覧下さい。（以前に投稿したもの）
↓
２００５年のタラノメ採り(2)で熊と遭遇！
一番上へ戻る
2006年02月11日
･ギョウジャニンニクの回想写真
テレビ番組「あるある大事典」で紹介された山菜がありました。
季節限定の貴重な食材ということと、
硫化アリルの働きで、内臓脂肪を減少し、肌荒れを防ぐ血液がサラサラになり
疲労回復などに効果があるということ・・・最高の食材です。
それがこの貴重な山菜「ギョウジャニンニク」なのです。
●ギョウジャニンニク（ユリ科）
岩手の方言でヤマニラ、ハビル、ヒトビロ
主として東北、北海道地方に多く産する。山地、原野、などの湿気のあるところや林、笹藪の中に群生する。外形はスズランに似ているが、葉は３枚ぐらいつく。
初夏に長い花楩を出し、その先に白色の細かい６弁花の丸い散形花序をつける。花の淡紫紅色のものもある。地中には鱗茎があって、細長い皮針状の長楕円形で、表面は古い葉の部分が、朽ちてできたシュロ毛状の繊維で被われ、その下部からヒゲ根を生じる。全草に強いニラ臭さがある。
鱗茎、若い葉、葉、花つぼみが食用になるが、群生するわりには繁殖力が強くないため、なるべく燐茎は残しておき地上部だけ利用したい山菜である。
●若葉、葉はゆでて、おひたし、和え物、（からし、マヨネーズ、酢味噌、納豆）酢の物、とじもの、生のままで汁の実、天ぷら、油炒め、フライ、卵とじ、煮つけにしてもよい。
また茎や葉は生のまま、ジンギスカン鍋、すき焼きにすると美味なこと第一である。
我が家ではダシ醤油漬けの瓶詰め、シンプルだが最高の美味しさとなっています。
保存が1年あって年中楽しめるので美味しさを倍増させてしまう。
●ギョウジャニンニクの採取風景
一番上へ戻る
2006年02月10日
･シドケの回想写真
山菜の王者「シドケ」採りの採取風景です。
山菜の王者らしく味はクセが強く、大好きな人と全く嫌いな人と両極端に分かれるのがこの山菜と特徴といえます。
写真１：シドケ採りのをする尾根から見た風景
写真２：その尾根からすぐの急斜面に生えていたシドケ
一昔前は湿り気のある低い山でもけっこう採れたものであるが最近は山菜ブームの乱獲によって低い山には殆ど見ることがない山菜となっている。
ギョウジャニンニク同様、根から持ち去って売買したり自己栽培が目的が大きな要因と考えられる。
最近のシドケ採りは写真のように奥深い山に入らなければ収穫困難となっている。
産地直売として売られているものには多くは栽培物で根茎は太く短い型揃いのシドケがそうである。
天然物はどうしても湿気、水気、日射の度合いが少しずれた場所でも微妙に異なるため
サイズはバラバラになるのが特徴である。
採取風景写真はこちらをクリックして下さい。
↓
●モミジガサ（キク科）岩手の方言：シドケ、スドケ
低山帯から山地までの湿り気の多い林内を好み、
大なり小なりの集団をつくって群生し
春早く発生し、氷が解けるとまもなく萠え出でることから、
方言で「シガドケ」といったのが訛って「シドケ」になったといわれる。
ちなみに「シガ」とは氷の方言である。
一番上へ戻る
2006年02月09日
･コゴミの回想写真
杉林の中に流れる小沢に水芭蕉が一面に咲いている場所があります。
水芭蕉の白い花が咲き始めるのが合図かのようにコゴミも芽を出し始めます。
コゴミの発見はこの水芭蕉の咲き具合を見て判断します。
水芭蕉の白い花は簡単に遠くからも簡単に探すことができるため、
見つけた時などは
心はすでにコゴミの発生場所まで飛んでいます。
水芭蕉がない場所は
フキノトウが花を開き茎が少し伸びた時がコゴミの芽だしの合図です。
その時が沢沿いにイワナ釣りをしながらコゴミ採りのチャンス！
●コゴミの採取風景
↓
４月～６月頃に山地の林内、沢沿いの草地、山麓の湿り気の原野などに発生します。
一般的に写真のような茎の太い大型のコゴミは常に湿り気がある沢沿いに発生。
原野、道路沿いに発生するコゴミは水分と栄養分が不足のため細身の姿となります。
（フキノトウ、フキもこの条件に共通するようです。）
食べた味は柔らかくコクのあるものが沢沿いのもので細身のものは少し硬さがあるようです。
が・・・・・どちらであっても山菜は「旬の内」に食べれば美味しい。
そんな「コゴミ」も後２ヶ月待たなければなりません。
一番上へ戻る
2006年02月07日
･ハワサビの回想写真
ハワサビ（葉ワサビ）は
年々減少の一途を辿っている山菜の一つになっています。
ハワサビは特に沢沿いに多く発生します。
多いといっても一株一株がポツンポツンと生えていたり、群生をなしていても２m×３ｍ位の面積で多いくらいですが、そんな数少ない発生量の中で、沢沿いが原因で沢釣りの人達が根から引き抜いて持ち帰ったり、また他県の専門業者が根こそぎ盗掘するということが問題になっています。
そのため翌年にはその場所にはハワサビは見当たりりません。
地元でハワサビを商売にして入る人達は根は残し
ハワサビ、あるいは花ワサビ（花がつぼみの状態）として採取して農協を通じて販売するようにしています。
そのため私も来季のためにやはり根は残すようにして採取しています。
この時期はハワサビが目的であってもタラノメ、ヤマウド、コシアブラ、ギョウジャニンニクも採れます。
沢の水がサラサラ、チャラチャラ流れる音を聴きながらの山菜採りはストレスもどこかに飛んでいく、都会に住んでいる方には想像できない、そんな気分を自然からいただいています。
●ワサビ（ユリ科）岩手の方言：ヤマワサビ、ユリコワサビ
谷間の清冽な浅瀬に自生する多年草で、根茎は太く、前年の葉の痕が節のようになってゴツゴツしている。根だし葉は、長い葉柄を持ち、心臓形でゆるくデコボコしている。年中食用になり、生のまま香辛料とするほか、ゆでてお浸し、和え物にする。
細かく切り、熱湯を注ぎ、密閉しておくと辛さがまして、鼻にツンとぬける。この辛さはなんともいえないものがある。味噌漬け、粕漬けにしても風味がよく、昔ならちょとした沢に入ると採れたものが、今では山奥の沢に入らないと見当たらない。その希少価値も手伝って、なかなかの貴重品なのである。
この仲間にユリワサビがある。ワサビを小型化にしたようなもので根が節にならず、百合根のような鱗片をつけているので、この名がある。食べ方はワサビと同じである。
これは林中の湿った土に生えているものである。
一番上へ戻る
2006年02月06日
･クレソンの回想写真
クレソンは晩春から初夏の間を除いて約１年中摘み採れる山菜です。
岩手山から沸き出でる小沢の周辺に群生していますが私が住む岩手では栽培されて群生しているのと違って自然で清らかな流れの小沢で群生している場所はそう多くはないのです。
この場所を知っているのは私を含めて5人くらいでしょうか。
一度同じ日に摘むむことになったのですが私以外全員レストラン、ホテル、料亭の方々でした。
採ることに競争心が出て雑に採るのかと思ったら、お互いに丁寧に腫れ物に触るように大事に採る風景が不思議でした。
（考えてみれば皆さんプロです）
（乱獲しないように考えています）
だから
年々減るどころか増え続けているのです。
（他の山菜もこうありたいものです）
フキノトウ、アサツキより最初に採れる山菜がこれ！
●クレソン（オランダガラシ）：アブラナ科
明治初期に、フランス料理の食材として日本に持ち込まれた香辛野菜のクレソンが野生化した帰化植物です。日当たりが良く、水の流れのある浅瀬ならば多少汚れた環境でも繁殖します。豪雪地帯以外であればほぼ１年中採取できます。ただ晩春から初夏の開花の時期には昆虫の卵やヒルなどが付着する可能性があるので、この時期の採取は控えます。
●クレソンの採取風景
一番上へ戻る
2006年02月04日
・アサツキの回想写真
中学生のころまでは味噌汁の具にほとんどこのアサツキだったことを思い出しました。
肉は鯨が安く、豚、牛肉は滅多に口に入ることはなかった。
秋にはきのこの｢ボリ」がその中身だった・・・・格好よく言えば自然がいっぱいの生活だったのです。
●アサツキの栽培物と天然物の写真
栽培物は茎が太く、天然物は細く少し辛みが強いのが特徴
生でシンプルに味噌をつけて食べると美味しく
「忘れられない風味がある」
すべての山菜に言えることですが・・・
私の場合は何の山菜が何時何処に発生するのか記録して山に入っているのではでないのです。
すべて頭の中にインプットするようにしています。
（一種のボケ防止になるのかな・・・と思って）
細かい時期については写真の撮影日で確認できますが
山菜よりも解禁が早い３月の渓流釣りに行くことによって
誰よりも早く山菜の育成状況が知ることができます。
また釣り場の新規開拓と山菜の新規開拓は同時に行うことができて
けっこう楽しいものです。
●アサツキ（ユリ科）岩手の方言：アサドキ、アサトキ、アサズキ
平地からかなりの高山に至るまでの日当たりのよい原野、丘陵、海岸、荒地、野原に生育する。
本州特に裏日本側に多産し、高さ３０～５０ｃｍくらいの花茎の先に赤紫色の美しい六弁花を丸い散形花序をつくって開く。
今日では栽培されることが多く、山菜というより、立派な野菜として、スーパーでも取り扱われている。
全草やや弱いニラ臭があって、栽培物より茎が細いのが特徴である。
●食用部分は、隣茎、若芽、若い葉、花と蕾、つまり全草食用になる。
淡白な中に固有のネギの味をもち、昔から栄養価の高い強壮食品として親しまれている。
●食べ方：さっとゆでて酢味噌和えにするとおいしく早春の野草として欠くことのできないものである。
花や蕾は天ぷらや酢の物によい
一番上へ戻る
2006年02月02日
･早くこいこい山菜シーズン！
この風景は２００５年の４月後半のイワナが釣れる源流です。
道路の雪がが少しづつ解け始め
チョロチョロと流れる水音が聞こえると、春の到来を感じソワソワしている自分に気がつきます。
３月は渓流解禁となり里ではフキノトウ（バッケ）だらけになりますが
少し早いバッケ採りの雰囲気・・を味わっていただけるでしょうか？
■フキ（フキノトウ）：キク科
主な成分：ビタミン（葉酸、βーカロテン）、カリウム、クエルチン
効 用：消化促進、痰切り、スタミナ増進
利 用 法：生食用、キャラブキ、佃煮、ビン、缶詰
●陽がよく当たる所はフキノトウ（バッケ）も開き気味なので残雪のある深山の沢沿いが狙い目！バッケが生える周囲は、この時期はまだ緑が少なく遠くから見えるため、探すには簡単！
残雪があって沢沿いを歩けば誰でも採りきれないくらいの収穫になるでしょう。
バッケ採りは道路沿いにも沢山生えていますができれば山の沢沿いのバッケがお奨め
「理由」
道路沿のバッケ（赤フキ）は陽射しが強いため硬くなり味が微妙に落ちることで知られています。
沢沿いのバッケ（ミズフキ）は柔らかくサイズが大きく苦味が少ないのが特徴だからです。
●４月後半のフキノトウ採りの風景
一番上へ戻る
2005年09月26日
・秋の山菜「ミズムカゴ」
山菜の旬は春がお決まり文句であるが
秋が旬の山菜もあることを忘れてはならない。
５月～９月頃まで他の山菜に比較して
長い期間楽しめる山菜に「ウワバミソウ」がある。
低地から山奥の沢沿いの湿った場所に群生するため
きのこ採り（この時期はナラタケモドキが早々発生する）の
ついでに採取できる山菜なのである。
「きのこ」がボウズであっても
収穫可能（採取保証付の山菜）なのです。
もちろん全草食用になるが、この時期は
写真のように「茶色のコブ状」の・・・・「ムカゴ」を
食材とする。
写真１：ウワバミソウ（イラクサ科）・・ミズ、アカミズ
群生しているアカミズの、エンピツ程の茎の太さのものを
選んで採取します。茎を引っぱると根ごと抜けてしまうので
必要なところから摘み採ります。
葉はその場でしごいて茎とムカゴだけを持ち帰ります。
帰宅してから「ムカゴ」の部分だけ切り取ります。
写真２：必要な部分を摘まみ採ったところ
この状態から葉をしごいて取るようにします。
写真３：葉を取り除いて茎とムカゴ
熱湯でゆでると奇麗な緑色に変わります。
１個かじってみてほどよい固さになったら取り上げて
そのまま、ミックスサラダにして食べると美味しい。
また、塩を軽く振って一夜漬けとしても利用できる。
また、三杯酢でもおいしくいただけます。
●珍しい食材で、色んな料理に利用できるので
この機会にムカゴ採りに挑戦して見ては！
一番上へ戻る
2005年06月09日
八幡平のササダケ「姫だけ」採り
今日は神奈川県のS様とO様にお送りするために
八幡平の「姫だけ」採りに向いました。
現場に到着して見るとなんと山は人人のお祭りさわぎです。
日曜日でないのに僅かな駐車するスペースもないほどです。
軽トラックの荷台に幌をかけた山菜採りのプロ集団です。
一日に２回は山に入り「姫だけ」を採って
現金収入をしているんだそうです。
その中に混じって負けずに竹薮にGOです。
写真１：姫だけを採る竹薮はこんな風になっています。
写真２：比較的歩きやすいスペースでの採取風景写真です。
姫だけのサイズを選別しないで採取した場合は
２時間ほどでリックサックが満杯となります。
選別してお送りできるのはその半分くらいでしょうか。
写真３：「姫だけ」はこのように生えています。
写真４：採取した「姫だけ」と発生している状況
根元の赤味を帯びた部分は土中及び腐葉土の中に潜っている部分です。
日が当たらないため赤味を帯びます。
そのため頭が少し出ている「姫だけ」は赤味が長く、
採取するタイミングが難しいため、
売買には価値が高いものとされています。
写真５：仲買業者に買って貰える「姫だけ」の」選別をしているお母さん達
写真６：同じく選別作業をしているおじいさん７５才だそう