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2005年04月26日
山菜簡単クッキング（９）「シドケ」
早春の山菜の王者の地位にある
●モミジガサ（キク科）岩手の方言：シドケ、スドケ
低山帯から山地までの湿り気の多い林内を好み、
大なり小なりの集団をつくって群生します。
春早く発生し、氷が解けるとまもなく萠え出でることから、
方言でシガドケといったのが訛ってシドケになったといわれます。
（ちなみにシガとは氷の方言）
●山菜採りの中でも深山に入らないと見つけることが不可能になってきたことと
天然物は年々減少しつつある貴重な山菜の一つです。
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写真１：尾根の右から左に急斜面、
５０ｍ下ったところが盆地になっていてその周囲にシドケの群生があります。
昨年「熊」と２度遭遇した危険な場所！（ほとんど、山菜採りに来る人が少ない穴場）
写真２：シドケの発生状況・・・・写真２：採取したシドケ
シドケ特有の独特な味は
一度食べたらクセになるほどで岩手では一番人気が高い山菜です。
「簡単にさっとゆでて醤油だけのおひたしもGOOD・GOODです。」
「シドケと豚肉の油炒め」
｢作り方」
①シドケ１５０ｇをゆでて水にさらして、水気を絞って、適当な大きさに切ります。
②豚肉の薄切り１００ｇを３ｃｍを短冊に切り、酒、醤油各小さじ１をからませます。
③油大さじ１．５熱して豚肉を炒め、色が変わったらシドケを入れて炒めます。
④だし１/２カップ、酒、醤油、砂糖で調味して煮て、カタクリ粉でとろみをつけて完成です。
「シドケと桜貝の煮びたし」>
※今が旬の「アサリ」でもOK
「作り方」
①シドケ１５０ｇをゆでて水にさらして、水気を絞って、適当な大きさに切ります。
②干した桜貝３０ｇをぬるま湯で戻して、そのまま火にかけて柔らかくなるまで煮ます。
③油揚げ１枚を油抜きして、細めに短冊に切って、②に入れます。
④だし１．５カップ、醤油、酒各小さじ１/２を②に加え煮て、①の具ごとかけて完成です。
投稿者 kirinkan : 2005年04月26日 00:14
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