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2005年04月24日

山菜簡単クッキング(7)「コゴミ」

クサテツ(オシダ科):コゴミ

■4月~6月頃に山地の林内、沢沿いの草地、山麓の湿り気の原野などに発生します。

一般的に写真のような茎の太い大型のコゴミは常に湿り気がある沢沿いに発生。

原野、道路沿いに発生するコゴミは水分と栄養分が不足のため細身の姿となります。

(フキノトウ、フキもこの条件に共通するようです。)

食べた味は柔らかくコクのあるものが沢沿いのもので細身のものは少し硬さがあるようです。

が・・・・・どちらであっても山菜は「旬の内」に食べればおいしさは保証します。

dc050910.JPG      dc050205(修整1).JPG

写真1:沢沿いのコゴミの採取風景・・・・ 写真2:柔らかいコクのあるコゴミ

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「コゴミの切り合え」

dc032670.JPG

「作り方」一人前

①コゴミは、茎の部分が硬くなり和え物や、おひたしで食べにくくなるので、
その部分を切り落として、コゴミ50g程度の量を使用します。

②まな板でとんとんたたいて刻み、とろろのようにします。

③大根や、しろうりの味噌漬けを細かく刻んだもの大さじ2を①に混ぜて、
更にたたいて刻み

入りゴマを混ぜて完成です。

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[コゴミのクルミ和え」一人前

dc042301.jpg

コゴミ150gを塩を入れた熱湯でゆでます。
(食べて見てゆでかげんをチェックします)

②水に取って冷まし、水気を切り、食べやすい長さに切ります。

クルミ5個くらい細かく切って、なめらかにすりつぶして、
醤油、砂糖各大さじ2、白味噌、酒各大さじ1/2を加えてすり混ぜます。

④②と③を食べる直前に和えて完成です。

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投稿者 kirinkan : 2005年04月24日 00:00

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