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2005年04月24日
山菜簡単クッキング（７）「コゴミ」
クサテツ（オシダ科）：コゴミ
■４月～６月頃に山地の林内、沢沿いの草地、山麓の湿り気の原野などに発生します。
一般的に写真のような茎の太い大型のコゴミは常に湿り気がある沢沿いに発生。
原野、道路沿いに発生するコゴミは水分と栄養分が不足のため細身の姿となります。
（フキノトウ、フキもこの条件に共通するようです。）
食べた味は柔らかくコクのあるものが沢沿いのもので細身のものは少し硬さがあるようです。
が・・・・・どちらであっても山菜は「旬の内」に食べればおいしさは保証します。
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写真１：沢沿いのコゴミの採取風景・・・・ 写真２：柔らかいコクのあるコゴミ
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「コゴミの切り合え」
「作り方」一人前
①コゴミは、茎の部分が硬くなり和え物や、おひたしで食べにくくなるので、
その部分を切り落として、コゴミ５０ｇ程度の量を使用します。
②まな板でとんとんたたいて刻み、とろろのようにします。
③大根や、しろうりの味噌漬けを細かく刻んだもの大さじ２を①に混ぜて、
更にたたいて刻み
④入りゴマを混ぜて完成です。
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[コゴミのクルミ和え」一人前
①コゴミ１５０ｇを塩を入れた熱湯でゆでます。
（食べて見てゆでかげんをチェックします）
②水に取って冷まし、水気を切り、食べやすい長さに切ります。
③クルミ５個くらい細かく切って、なめらかにすりつぶして、
醤油、砂糖各大さじ２、白味噌、酒各大さじ１/２を加えてすり混ぜます。
④②と③を食べる直前に和えて完成です。
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投稿者 kirinkan : 2005年04月24日 00:00
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