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2011年09月15日

2011きのこ情報/サクラシメジ

今日の本命のきのこは「コウタケ」のなのですが残念ながらコウタケではなくサクラシメジとタマゴタケが収穫でした。昨年の同じ日はコウタケは腐った状態でしたが、今年は雨が降り続いたせいか、気温のせいか残念ながらまだ発生していないようです。

最近は・・気候が大幅に変わりつつあって例年は・・・という言葉は通用しなくなってきました。
言えることは採れる時期の1週間前後は頻繁に現場に行ってみないと採る時期を失ってしまうことです。

sakurasimeji.JPG
サクラシメジ(ヌメリガサ科)
岩手の方言でドヒョウモダシ、バクロウ、アズキモダシ、アカモダシと呼ばれる。ドヒョウモダシ(土俵もだし)は発生状況が土俵のような大きな輪を作ることから言われる。

苦味があるが煮こぼしてから、調理に利用、煮ると、ブドウ酒色から黄白色に変化。肉が厚くて、目減りせず、収穫量が多くなるので、塩蔵保存すると年中楽しめる。すき焼き、けんちん汁、野菜炒め等の味を滲みこませる料理に向いています。

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投稿者 kirinkan : 2011年09月15日 01:22

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