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2010年10月07日

ホンシメジは今が旬!

昔から「匂い松茸、味シメジ」と言われて親しまれてきました。
本物のシメジはこの写真、」動画の「ホンシメジ」です。

香りは松茸に及ばないけれど、うま味成分が多く含まれているため、味はホンシメジに勝るものがないと言われます。

現在市場に「○○シメジ」として出回って、口にしているのは、多くはブナシメジの人工栽培品です。

また最近では、シロタモギタケが「ホンシメジ」として販売されているのが現状で、私はこれを「スーパーしめじ」と呼んでいます。
超立派なシメジということではなく、スーパーで販売するために作られたシメジという意味なのですが・・・

それだけ、「ホンシメジ」の栽培は難しいということで天然「ホンシメジ」は一般の店頭では滅多に販売されることはありません。

その理由は「ホンシメジ」の生態秘密があります。

●きのこ生態としては
植物や死んだ植物に寄生する死物寄生菌枯れた樹木に寄生する木材腐朽菌がありヒラタケやシロタモギタケはこれに属します。
一方、これに対して樹木に根に寄生しながら栄養を貰う代償として、水分や無機栄養分を供給して、樹木を病気を守る生態系の「菌根菌」がありホンシメジ、松茸、タマゴタケがこれにあたります。

その「ホンシメジ」こんな場所で採れるのです。

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投稿者 kirinkan : 2010年10月07日 21:28

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