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2008年10月19日

ムキタケ(2008)食

ナメコ、ブナハリタケ同様年々減少しているのがこの「ムキタケ
ナメコもブナハリタケもムキタケも主にブナの風倒木、切り株に発生しますが温暖化のせいもありますが、ブナ林保護のため伐採事業が廃止され、台風などで倒れたブナの風倒木にしか生えないため、年々その収穫量が減ってきているのが実情です。

天然のナメコブナハリタケムキタケは幻の高級キノコになるかもしれません。

dc101819.JPG
その幻?の
ムキタケ、ナメコ、ブナハリタケ狙いで写真の山に向かいます。
深山の広葉樹林は
紅葉で真っ盛りで、気持ちのいいキノコ採りになりそうです。

zx組写真.jpg
沢沿いの急斜面のブナの風倒木に
予想が当たりムキタケがビッシリ生えていました。
採取しているのは
ムキタケ、ナメコ、マイタケ採り専門の千葉さん・・ニンマリです。
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●ムキタケ(食)キシメジ科
主にブナ、カエデ、ミズナラに重なって生える。
食べ方
湯がいて皮を綺麗に取ります。
(湯がくと皮が取れやすくなります。)
すき焼き、キノコ汁、けんちん汁など味が身に滲み込むような煮つけなどの料理がよく合う。
●ムキダケについて
ムキダケは皮が剥けることからムキダケといいますが、軽く通ししますと表面の皮 が手で剥きやすくなります。
後は鍋物、味噌汁、醤油つけなどに利用します。
※ムキタケの醤油つけ
漬け汁(同量の水と醤油。砂糖少々に10%のみりんか日本酒を加えてアルコールを飛ばすために沸騰させます。)
にムキダケを3時間ほど漬け込んでいただきます。
※変わった料理方法ではシオカラに使います。
イカの代わりにムキダケを使うと触感がイカに似ていてなかなかのものです。
※この日収穫されたムキタケが「きのこお任せセット」の中にお入れしました。

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投稿者 kirinkan : 2008年10月19日 00:00

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