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2008年08月31日

アミタケの発生(2008)食

例年より1週間早目に発生したキノコはこのアミタケでした。
雨が断続的に降り続き、気温15℃前後が続いて、キノコが発生する条件がそろったためのようです。
初物ので始めでしたので収穫量は少ないものの米粒ほどのアミタケがジュウタンのように見えていました。
ここ1週間がピークになりそう!

2008・アミタケ.jpg
●アミタケの発生風景
平均してアミタケのサイズは大きいので小指くらいです。
そのため腰籠に満杯に採るためにはけっこう時間がかかります。
年々、小松林は年々大人に成長することと、小松の植林事業が行われなくなったことで、このアミタケの発生量は減りつつあります。
アミタケと同時期に採れるハツタケも同様に減少傾向にあります。


2008・アミタケ2.jpg
●アミタケ(食)イグチ科
岩手ではアミッコと方言で呼び、早い時期に採れるキノコの中ではハツタケに次いで人気のあるキノコです。

アミタケの湯通し姿.jpg
●下処理後にゆでこぼすと写真のように赤紫色に変化します。
すぐ食べる場合は大根おろし和えにしていただきます。
昨年(2007年)のアミタケの採取風景はこちら↓
http://blog.kirinkan.biz/2007/09/post_401.html




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投稿者 kirinkan : 20:00 | コメント (2) | トラックバック

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2008年08月23日

初秋の山菜(ミズのムカゴ)

ほぼ山菜シーズンが終わって
初秋のミズには写真用のように「茶色のコブ=ムカゴ」が葉の根元についているのを見かけるようになります。

このコブを漬物にしたり油炒めにしたりムカゴご飯にすると・・・茎のシャキシャキ感とムカゴのネバネバ感が混ざり合った独特な味が楽しめて美味しくいただけます。

とても美味しい食材なのですが・・何故か?採る人は少ないのです。

ミズのムカゴ3.jpg
●正式名称:ウワバミソウ(イラクサ科)
一般的にミズとかミズナと呼ばれている。
沢沿いの湿ったところで(特に杉林の中)によく生える。
一般的にミズというとアカミズのことを言うが茎全体が青ぽっい(緑)のをアオミズと呼んで区別をしている。
●アカミズトアオミズの記事は→http://blog.kirinkan.biz/2008/02/post_487.html

ミズのムカゴ.jpg
●ミズのムカゴのお浸し
シンプルに熱湯でゆでててマヨネーズだけをつけて食べたら・・・美味しかった。
このミズのムカゴ・・今が旬ですよ!



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投稿者 kirinkan : 00:30 | コメント (2) | トラックバック

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2008年08月19日

夏きのこ?(イタチタケ)

一応・・食用とされるキノコであるが毒キノコでもあるとされる。
食べる場合は若いうちに採り、バター炒めのように油いためして食べる。
(そう美味しいものではないので観賞程度にしたほうが無難です!)
ヒトヨタケと似ているが溶けて液化することはないのが主な違い。

dc072517.JPG
梅雨時から秋にかけての早い時期に発生する。
(写真は我が家の庭に生えたもの)

[特 徴]
傘は初め円錐形で後にはほぼ平らに開く。
表面はなめらかで色は淡黄褐色で縁部に白色の綿くず状の付着物をつける事もある。
柄は白色で表面はなめらか、中空でもろい。ヒダは白色後に黒紫褐色となる。
イタチタケモドキ?はこちら→http://blog.kirinkan.biz/2007/07/post_319.html



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投稿者 kirinkan : 23:41 | トラックバック

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2008年08月07日

夏きのこ?!(タマゴタケ)

今年、タケノコ採りのシーズンの「ナラタケ」に次いで2回目の食とされる「きのこ」に出逢ったのがこの写真の「タマゴタケ」
岩手では一般的には9月に入ってから採れは始めるが断続的な雨降りが続き、適度な湿度と温度で早めに発生したものと考えられる。

ナラタケと言えば7月に岩手県と秋田県で「ナラタケ」の勘違いして「毒きのこ」をたべて食中毒のニュースがありました。
岩手県の食中毒の原因とされる「きのこ」はわからなかったようですが秋田県の食中毒とされた「きのこ」は「オオワライタケ」だったようです。

8月のタマゴタケ.jpg
●今年の初物の「タマゴタケ」
dc080425.JPG

・・自信のあるキノコだけを採って食べるようにしましょう!・・
秋田県の場合は貰い物だったようですが食とされる保証ではないので見覚えのないキノコは食べないことです。

過去に毒キノコ(オオワライタケ)でUPした記事はこちら→http://blog.kirinkan.biz/2005/09/post_138.html



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