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2007年11月13日
乾燥させてから食べる
乾燥させてから食べてほしい「きのこ」には
ココウタケ（香茸）というイボタケ科の「きのこ」があります。
コウタケ特有の香気は生の場合は匂いは少ししかなく
１週間ほど天日に干すと乾燥し香気を発してくる。
更に乾燥過多になると大事な香気が薄れてしまう。
きのこマニアにとっては
収穫量が限られているためもあって
マツタケ、ホンシメジに続いて貴重な「きのこ」の一つとなっている。
写真１：コウタケ（イボタケ科）の採取
９月～１０月中旬にかけてマツ、ミズナラ、コナラの混生林地上に点々と生える。
稀に２～３個固まって生えている場合があり、大きい物では傘が３０ｃｍにもなる。
落ち葉と土に紛れて見つけづらいので踏みつけてしまう場合があり、
周囲をゆっくり見渡しながら探す必要がある。
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写真２：コウタケ採りたて４００ｇの量です。
写真３：天日干し１週間で重量がたった４０ｇに変身です。
そこで・・・・調理方法は
●この状態になったら、いったん水に入れて戻し、
黒くなった水は捨てて料理に利用することが大事です。
炊き込みご飯、五目ずし、天ぷらによく合って美味しいものです。
ちなみに
生で食べると胃腸系の中毒を起こすと言われているので
絶対に生では食べてはいけません。
●採りたてをすぐ食べる場合は
塩を振って焼いて食べると香ばしく美味しくいただけます。
投稿者 kirinkan : 2007年11月13日 01:55
