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2007年03月19日
山菜の下処理（ゆでるコツ）
渓流に咲く美しい「カタクリの花達」ですが
山菜のひとつとして食としても楽しませてくれます。
（ただ最近は乱獲によって激減したため禁止地域もあります。）
その名の由来？はと言えば・・・・
奈良時代に越中の国守として高岡市伏木に赴任した万葉の歌人・大伴家持が、「もののふの 八十をとめらがくみまがう寺井の上の かたかご（堅香子）の花（大勢の乙女たちが水を汲む、寺の井戸のほとりのかたくりの花よ）」と詠まれ、かたかご（堅香子）が訛って「カタクリ」となった説があります。
カタクリ（片栗) ：ユリ科の多年草
岩手の方言で「カタコ」という人もいる。
北海道、本州の山中に生えている。
地下に白色多肉の根茎があり、これからカタクリ粉を採る。
早春に１対の葉を出し、花は茎の先に１個つく花の芯は紫色、
花びらは薄紫色の美しい花である。
ところでこの「カタクリ」を採った時の下処理としては塩を使います。
その他、塩を使う山菜としては
コシアブラ、ハリギリ、タラノメ、ウルイ、アイコ、コゴミなどに使います。
■沸騰したお湯に、塩を一つまみ入れて、均等にゆであげます。
（ゆですぎには注意しましょう！）・・・歯ざわり、風味が損なわれてしまいます。
ゆで上がったらすぐ冷水に入れて、すぐ上げ水を切ります。
（浸しあすぎないようにしましょう！）
おひたしにする時は冷蔵庫で冷やして食べると美味しい。
料理方法としてはシンプルに酢味噌和え、マヨネーズ、
ドレッシング、ベーコン巻き、のり巻きて食べると美味しい。
投稿者 kirinkan : 2007年03月19日 02:00
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