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2006年02月19日

・ワラビ採り回想写真

ワラビは見晴らしが利いて、日当たりが良い場所多く生えます。
山で迷うことはないので誰にでも採りやすいポピュラーな山菜といえます。

写真のワラビ採りは道路から100mは入った場所で一般的な太さ長さの「青ワラビ」です。
紫ワラビとか極太ワラビの採取は少し深山に入る必要があります。

natmワラビ.gif

「ワラビ」は高原とか牧場、伐採された跡地によく生えますが
採りやすい反面日当たりがよすぎるため「ワラビ」自体が水分の補給が不安定、日の当たり過ぎによって、細く、短く、硬くなるのが一般的です。

柔らかく、太く、大きいワラビを採るコツは

伐採された跡地に生える周囲の雑木が1m以上の場所がベストなのです。
特に笹藪のワラビなどは柔らかくておいしいですよ!
その理由は周囲の雑木の落ち葉が腐葉土となりほど良い陽射しもあって周囲の雑木が蓄えた水分、養分をいただきながら光を求めて上へ上へと成長するからです。

●柔らかく美味しい「紫ワラビ」はこれ!
dc052331.JPG

●母親の「ワラビ」の採取風景
natmワラビ2.gif
●母親の簡単ワラビの「アク抜き」法
アク抜きの方法は色々ありますが、母親のやり方は超簡単
1・採ってきたワラビを穂を揃えて一掴みづつナイロン紐で結びます。
(この時、穂は手でしごいて取ります。残った穂はそのままでいいです。)

2・保存する入れ物に生のまま並べて、
その上から塩を一掴み上から万遍なく振りかけます。

3・再度、ワラビを並べて塩を振りかけます。
(これを繰り返します。)

4・最後に重しをかけて終了です。

食べる時は必要な量を取り出して沸騰したお湯に入れてアク抜きと塩出しを一緒にします。
さらにお湯から取り出したワラビを一日水にさらして料理に使います。

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投稿者 kirinkan : 2006年02月19日 16:50

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トラックバック時刻: 2006年02月20日 19:16

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トラックバック時刻: 2006年02月21日 00:34

コメント

TBありがとうございました。
また「きのこセミナー」参加してご苦労さまでした。
次回にはお会いできることを楽しみにしております。

投稿者 昆寛 : 2006年02月21日 02:43