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2005年09月26日
・秋の山菜「ミズムカゴ」
山菜の旬は春がお決まり文句であるが
秋が旬の山菜もあることを忘れてはならない。
５月～９月頃まで他の山菜に比較して
長い期間楽しめる山菜に「ウワバミソウ」がある。
低地から山奥の沢沿いの湿った場所に群生するため
きのこ採り（この時期はナラタケモドキが早々発生する）の
ついでに採取できる山菜なのである。
「きのこ」がボウズであっても
収穫可能（採取保証付の山菜）なのです。
もちろん全草食用になるが、この時期は
写真のように「茶色のコブ状」の・・・・「ムカゴ」を
食材とする。
写真１：ウワバミソウ（イラクサ科）・・ミズ、アカミズ
群生しているアカミズの、エンピツ程の茎の太さのものを
選んで採取します。茎を引っぱると根ごと抜けてしまうので
必要なところから摘み採ります。
葉はその場でしごいて茎とムカゴだけを持ち帰ります。
帰宅してから「ムカゴ」の部分だけ切り取ります。
写真２：必要な部分を摘まみ採ったところ
この状態から葉をしごいて取るようにします。
写真３：葉を取り除いて茎とムカゴ
熱湯でゆでると奇麗な緑色に変わります。
１個かじってみてほどよい固さになったら取り上げて
そのまま、ミックスサラダにして食べると美味しい。
また、塩を軽く振って一夜漬けとしても利用できる。
また、三杯酢でもおいしくいただけます。
●珍しい食材で、色んな料理に利用できるので
この機会にムカゴ採りに挑戦して見ては！
投稿者 kirinkan : 2005年09月26日 13:20
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コメント
こんばんは。さすが岩手ですね、ウワバミソウのムカゴは、知りませんでした！おいしそうですね。
こちらは暖地、山菜もドングリも、違うものだなぁ、と思いました。
マテバシイで、大きな実のなる個体があります、どんぐり沢山、拾ってきました。豊作です！
（・・・・・・もし、もしもよろしければ、一度、味見してご覧になりませんか？お送りしますよ？）
昨日は岡山に行きましたが、もちろんキノコ山に行く時間など無く、寂しく集会所のカワウソ君やオオシロカラカサ君と、遊んでおりました。
京都は雨が降らず、森は乾いたままです。キノコがなくて、絵も描けません。
投稿者 桜沢 せおり : 2005年09月27日 03:29
お早うございます。
興味あります。
私の方も岩手のきのこサンプルでおおくりいたします。
ブナ、ナラの山の「きのこ達」ですよ！
今からマイタケに更に挑戦です。
投稿者 昆寛 : 2005年09月27日 08:23
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