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2005年04月14日
山菜簡単クッキング２（フキノトウ）
フキノトウは岩手の方言でバッケといいます。
そのバッケには定番の「バッケ味噌」がありますが
今日はバッケの「粕漬け」に挑戦してみましょう。
写真１：食べ頃のバッケです。（蕾が開く前がベスト）
写真２：蕾が開いた状態ですがほろ苦さが少し強くなりますが天ぷらに最高です。
写真３：食べ頃のバッケの大きさです。
写真４：フキノトウの粕漬け （一人前）
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「下ごしらえ」
①バッケの外皮の汚れを取って洗い、熱湯に重曹を入れてゆでて、
水にとって３０分さらして苦味を抜きます。（苦味は好みに合わせて調整します）
②大きいものは縦二つ～四つ切りにします。
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「作り方」
①バッケ１００ｇ前後を（ゆでて、水気を絞っておく）
水１カップに塩小さじ２を入れた中に入れて、３時間くらい下漬けします。
②柔らかくして練った酒粕１５０ｇに、みりん大さじ２、
砂糖大さじ３、塩小さじ１を加えてよく練り混ぜて、味をととのえます。
③密閉容器に②を少し下に敷き、ガーゼを敷き①のバッケの
水気を絞って並べて、
さらにガーゼをのせて、②を上にのばして覆います。
④最後にラップで覆ってから蓋をして、１ヶ月くらい保存します。
味がなじんできたら食べます。
投稿者 kirinkan : 2005年04月14日 00:41
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